Informações sobre o Evento

Boas Práticas na Fabricação para Queijarias Artesanais

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) PARA QUEIJARIAS ARTESANAIS

Referências: RDC Nº 275/2002 ANVISA e Portaria nº 368/1997 MAPA.

1. Segurança dos alimentos

a. Noções de microbiologia;

b. Perigos químicos, físicos e biológicos;

c. Higiene pessoal do colaborador, uso de uniformes e uso de EPIs);

d. Limpeza e sanitização industrial;

e. Controle integrado de pragas;

f. Abastecimento e potabilidade da água;

g. Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens;

h. Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHOs e POPs;

i. Implementação e monitoramento do programa BPF nas queijarias artesanais;

j. Manual de Boas Práticas de Fabricação;

k. Noções de implementação e monitoramento de programas de autocontrole nas queijarias artesanais;

l. Noções de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC;

m. Monitoramento da qualidade para produtos acabados e recolhimento;

n. Controle de fraudes;

o. Rotulagem de alimentos;

p. Transporte dos queijos;

q. Manejo dos resíduos.

 

2. Tecnologia na produção de queijos artesanais

a. Importância da gestão da qualidade nas queijarias artesanais;

b. Composição do leite;

c. Obtenção higiênica do leite;

d. Importância da qualidade do leite na qualidade do queijo artesanal;

e. Análises laboratoriais: leite e produto acabado;

f. Processamento de leite: tipos de pasteurização;

g. Fabricação de queijos;

h. Principais defeitos em queijos.

3. Aspectos regulatórios para a produção de Queijos Artesanais

a. Normativas estaduais: Lei nº 20.361/2018, Decreto nº 9.551/2019, IN nº 006/2019;

b. Normativas Federais: Lei nº 13.680/2018, Decreto nº 9.918/2019, Lei nº 13.860/2019 e IN nº 28/2019.

Agenda

Data 25 de Setembro de 2020
Local Boas Práticas na Fabricação para Queijarias Artesanais

Programação


Início 18h

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